Dukkah’lı Omlet, Füme Alabalık ve Ispanak Katkılı
Dukkah’lı Omlet nasıl yapılır? Omlet çoğu şefin mutfakta ilk öğrendiği yemeklerin başında gelir. Isıyı kontrol etmeyi öğrenmenizi sağlar: yumurtaların hızlı pişmesini istersiniz, ama yakmamanız gerekir. Kolay gelsin.
Dukkah tarifinden hazırlamış olduğunuz malzemeyi kullanabilirsiniz.
Aynı şef farklı tarif demiştik, 
Malzeme
60 gr fındık
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 ½ tatlı kaşığı susam tohumu, kavrulmuş
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (damak tadınıza göre isot da ilave edebilirsiniz)
Deniz tuzu ve karabiber
80 gr füme alabalık fileto
3 adet yumurta
40 ml sızma zeytinyağı
40 gr ıspanak, iri doğranmış
Hazırlanışı
Dukkah
Fındıkları fırında 1800’de yaklaşık 10 dk. altın rengi alıncaya kadar pişirin. Daha sonra fındıkları fırından alın ve bir mutfak havlusuna vb. serin, sonra havluyla kapatıp dıştan ovalayarak ince kabuklarının (zarlarının) soyulmasını sağlayın.
Kişniş ve kimyon tohumlarını orta ateşte bir tavda yağsız olarak kavurun. Dikkat etmeniz gereken nokta, baharatların aromalarını yayması, ama renklerinin kahverengileşmemesi. Tavayı ocaktan alın ve malzemeyi kullanmadan önce biraz soğumasını bekleyin.
Baharatları havanda ezin; orta irilikte olsunlar –un haline getirmeyin, biraz taneli olmaları daha makbul. Havan yerine baharat değirmeni veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Hazırladığınız baharatları bir kâseye koyun.
Kavurduğunuz fındıkları, hepsi kırılıncaya kadar havanda dövün. İrili ufaklı kırıntılar şeklinde olsunlar. Bazısı iyice toz hale gelsin. Hazırladığınız fındıkları kavrulmuş susam tohumlarıyla birlikte baharatlara ilave edin. Kırmızı pul biberi ekleyin. İyice karıştırın. Damak tadınıza göre karabiber ve deniz tuzu ile çeşnilendirin.
Alabalık filetolarını küçük parçalar halinde dilimleyin.
Yumurtaları bir kâsenin içine kırın ve bir çatalla güzelce çırpın.
20 cm’lik yapışmaz bir tavayı, içine biraz zeytinyağı koyarak, orta ateşte ısıtın. Isındığında ıspanakları ve yumurtaları ilave edin ve nazikçe karıştırın. Ispanağın rengi değişmeye başladığında alabalığı ilave edin yumurtaya yedirin.
Omletiniz tek parça ve düz olacak. Bir spatula yardımıyla ters yüz ederek diğer tarafını pişirin.
Omleti bir tabağa alın ve üzerine bir çay kaşığı dukkah serpin ve bekletmeden servis edin.
Afiyet olsun
Müziğe yine eskilerden devam edelim. Muhteşem bir Al Jarreau klasiği Boogie Down
