Fas İşi Şiş Köfte ve As Times Goes By, bir Fas esintisi Casablanca’nın unutulmaz şarkısı
Fas İşi Şiş Köfte. Fas deyince Kazablanka ve unutulmaz melodisi As Times Goes By’ı anmadan olmuyor elbette. Bir Fas esintisi
Şiş Köfte – Fas Usulü
6 Kişilik
Malzeme
700 gr sığır kıyması (veya az yağlı dana kıyma)
½ su bardağı rendelenmiş kuru soğan
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 tatlı kaşığı ince doğranmış maydonoz
1 tatlı kaşığı kuru nane, iyice ufalanmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza uygun miktarda
½ tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı kişniş
½ tatlı kaşığı paprika (toz kırmızıbiber, Spanish paprika), isteğinize göre acı veya tatlı
¼ tatlı kaşığı toz Arnavut biberi (cayenne pepper)
… ve yanında
1 adet çekirdeksiz salatalık, kabukları soyulmuş ve küp doğranmış
1 adet iri domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış
1 adet yeşil dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
1 adet acı kırmızı veya yeşilbiber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı ufalanmış kuru nane
2 tatlı kaşığı sirke
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
- Kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, nane, tuz, karabiber, kimyon, paprika ve Arnavut biberini derin bir kaba koyarak iyice karıştırın ve çok yoğurun. Daha sonra üzerini kapatarak 1 saat dinlendirin. Bu arada, 12 tahta şişi 1 saat suda bekletin.
- Ayrı bir salata kâsesine hazırladığınız sebzeleri ilave edin ve karıştırın. Yağını tuzunu ilave ettikten sonra, üzerini kapatın ve servis edene dek oda sıcaklığında bekleterek marinelenmesini sağlayın.
- Izgaranızı ya da grilinizi önceden ısıtın.
- Bir kâseye su koyun. Köftelere şekil verirken ara sıra bu suya elinizi daldıracaksınız. Hazırladığınız köfte harcından 1/3 su bardağı büyüklüğünde parçalar alarak, suda beklettiğiniz tahta şişlere geçirin ve sosise benzer 2 parça olacak biçimde şekillendirin. Harcınız ve şişler bitene kadar aynı işleme devam edin.
- Köftelerin her yüzünü 3-4 dk ızgarada pişirin. Sıcak köfteleri hazırladığınız salata ile birlikte servis edin.
Afiyet olsun.
“Play it, Sam”
Fas deyince Casablanca’yı ve ünlü repliği “Play it, Sam”i (Tekrar çal Sam) anmamak olmazdı.
Ve Sam, Herman Hupfeld’in 1931 tarihli unutulmaz bestesi “As Time Goes Bye”ı 1942 tarihli unutulmaz Casablanca filminde tekrar çalar.
Filmin yönetmeni Michael Curtiz’dir. Başrollerde ise Humphrey Bogart ve Ingrid Bergman vardır. Bu vesileyle çoğu kişinin zihnine kazınmış sahnelerle bezeli Casablanca’nın unutulmaz sahnelerinden birinde Sam’i ve kısmen de olsa Bergman’ı dinleyelim.
