Körili Tavuk -Kukul Mas, Sri Lanka Mutfağından Gizli bir Lezzet

Körili Tavuk – Kukul Mas Sri Lanka Mutfağından Gizli bir Lezzet

Körili Tavuk – Kukul Mas sinemacı, müzisyen, gazeteci ve yemek yazarı S.H. Fernando Jr.’ın anavatanı Sri Lanka ev yemeklerine ilişkin kitabı Rice & Curry’den (Pirinç ve Köri) bir tarif. Nam-ı diğer Skiz Fernando’yu daha yakından tanımak isteyenler kanalına gidebilir:

Skiz Fernando

Köri yemeğe aşina olanların bildiği üzere bir baharat karışımı. Her baharat ayrı ayrı kavruluyor ve sonra karıştırılıyor, böylece ortaya nefis bir lezzet karışımı çıkıyor. Umalım ki kendi köri karışımınızı hazırlamak size zor gelmez. Bundan kaçınanlar hazır körilerle yetinecek.

Malzeme

1 bütün tavuk, temizlenip parçalarına bölünmüş

3 tatlı kaşığı Kavrulmuş Köri karışımı (tarifi aşağıda)

1 veya 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber, isteğinize göre acı veya tatlı

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

2 tatlı kaşığı sıvı yağ

1 baş iri kuru soğan, doğranmış

4 diş sarımsak, dilimlenmiş

1 adet zencefil (5 cm uzunluğunda), doğranmış

1 dal köri yaprağı

1 adet limon otu sapı (5 cm uzunluğunda), dilimlenmiş

3 adet kakule

3 adet kuru karanfil

1 adet kabuk tarçın (2,5 cm uzunluğunda)

1 su bardağı (250 ml) hindistancevizi sütü

Deniz tuzu, damak tadınıza uygun miktarda

1 tatlı kaşığı domates salçası

Köri karışımı:

1 tatlı kaşığı pişmemiş pirinç

4 tatlı kaşığı kişniş

2 tatlı kaşığı kimyon

2 tatlı kaşığı rezene

1 adet kabuk tarçın (5 cm uzunluğunda)

1/2 tatlı kaşığı çemen otu

1 tatlı kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı hardal tohumu

1 tatlı kaşığı zerdeçal

5 adet kakule, kabuklu

5 adet karanfil

1 adet pandanus meyvesi (5 cm uzunluğunda), isteğe bağlı

2 dal köri yaprağı

Hazırlanışı

Kavrulmuş Köri Karışımı: her malzemeyi kokusunu verip kahverengimsi bir renk verene kadar bir sos tavasında orta ateşte sıkça karıştırarak ayrı ayrı kavurun. Kavurma işleminin sonunda baharatların soğumaya bırakın alıp soğutun. Soğuyunca birlikte bir kahve değirmeninde çekin. Daha sonra bir cam kavanoza koyarak buzdolabına kaldırın.
Tavuğu yıkayıp temizleyin; derisini yüzün ve tavuğu parçalarına ayırın (göğüs, but gibi).
Tavuğu derin bir kapta hazırladığınız köri karışımı, toz kırmızıbiber ve elma sirkesi ile karıştırın. Karıştırma işlemini elle yapın, tüm malzemenin iyice karışmasına dikkat edin. Daha sonra en az 30 dk dinlendirin.

Önemli Not: Tavuğun bir gece önceden marinelenmesi çok daha iyi sonuç verecek.

Büyük, derin bir tavada yağı kızdırın. Sonra, soğanı, sarımsağı, köri yapraklarını, limonotu sapını, kakuleleri, karanfilleri ve çubuk tarçınları ilave edin. Soğanlar altın rengi alana kadar karıştırarak kavurun.
Tavuk parçalarını birer birer ilave edin, ara sıra karıştırarak tavuklar kahverengi olana kadar kızartın.
Daha önce tavuğu marinelediğiniz kaba biraz su ilave edin ve içini sıyırarak kalan sosu alın ve tavaya ilave edin. Üzerini kapatıp orta ateşte 20 dk. pişirin.
Hindistancevizi sütünü ve tuzu ilave edin ve kaynayana dek pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dk. daha pişirin.
Domates salçasını ilave ederek 2 dakika daha pişirin. Sonra altını kapatın.

Yemeğiniz hazır afiyet olsun.