Paylaşmak güzeldir

Dukkah nasıl yapılır?

Dukkah, Mısır’a özgü bir baharat karışımıdır. Bu tarifle evde Dukkah’ın nasıl yapılacağını öğreneceksiniz. Dukkah, kavrulmuş çerezler ve tohumlardan hazırlanan Mısır’a özgü bir baharat karışımı. Son yıllarda uluslararası lezzet kervanına katıldı. Önce Avustralyalı şeflerin başını çektiği yeni yemek pişirme sanatı ekolü sayesinde bir popülerlik kazandı. Ardından yemek bloglarına, evlere girdi ve iyice yaygınlaştı. Türkiye’de ne durumda? Hazırlanışını anlatan Dukkah tariflerine Türkçe sitelerde rastladım. Gerçi sayıları biraz az. Ben yine de kendi bulduğum kaynaklardan araştırıp yaptığım derlemeyi Türkçeye çevirerek bir Dukkah ya da Duqqa tarifi paylaşmak istedim.

Bir dip sos olarak ekmek ve zeytinyağı ile servis edildiğinde lezzetli aromatik bir karışım biçiminde karşımıza çıkıyor. Gelgelelim közlenmiş sebzeler, makarnalar, beyaz peynir (feta), hatta kimi meyvelerin yanında da mükemmel bir tat oluyor.

Belki bazı gurme mağazalarda hazır halde bulabilirsiniz. Ama yemek söz konusu olduğunda taze hazırlanmışı hiç şüphesiz başka bir lezzet. Hele bir restoranda sipariş etmeyip, evde kendiniz hazırlayacak olursanız, farklı yiyeceklerle yeni deneylere kalkışmak da eğlenceli olabilir. Unutmadan, kuzu, tavuk ve balığın yanında tofuya bir alternatif olarak yaygın olarak servis ediliyor.

Temel malzeme

• Çerezler –fındık, badem, Antepfıstığı, kaju, çamfıstığı, Macadamia fındığı
• Susam (tohumu)
• Kişniş
• Kimyon

İsteğe bağlı ek malzeme

• Kuru nohut
• Kurutulmuş bitkiler –mercanköşk, nane, dağ kekiği
• Limon kabuğu kurusu
• Acı biber –kırmızı pul biber, toz kırmızıbiber
• Biber –taze çekilmiş karabiber veya çekilmemiş karabiber taneleri
• Tuz
• Tohumlar – frenk kimyonu, rezene, çörekotu
• Baharatlar –tarçın, karanfil, zerdeçal
• Şeker

Dukkah

Hazırladığınızda 2 ¼  su bardağı (yaklaşık 530 ml) dukkah elde edeceksiniz

1 su bardağı karışık çerez

½  su bardağı susam

½  su bardağı kişniş tohumu

¼ su bardağı kimyon tohumu

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

Çerezleri ve tohumları ayrı ayrı kavurun. Biraz ılınması için bekletin.

Daha sonra tüm malzemeyi bir mutfak robotunda çekin. Damak tadınıza göre ince veya kalın çekebilirsiniz, ama kuru ve gevrek olmasına dikkat edin. Fazla çekerseniz macunumsu bir kıvam alabilir ki bu pek istenmeyen bir durum. Bu nedenle, havanda dövmek veya el değirmeni kullanmak daha iyi bir tercih olacaktır.

Karışımınızı hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın.

Son olarak, kavurma işlemine dair bir not: lütfen linke tıklayın: Baharatları kavurarak lezzetini artırabilirsiniz.

 

Ve bir ustaya kulak verelim Miles Davis “Time After Time”

Paylaşmak güzeldir