1. Balığı aşırı pişirmeyin; yoksa kuru ve tatsız olur. Rengi hafif değişince pişmiş demektir.

2. Balığı aldığınız gün taze taze pişirin, bekletmeyin. Bekletecekseniz, en fazla 2 gün dondurucuda bekletin. Donmuş balığı çözmeden pişirmeyin. Oda sıcaklığında çözdürmeyin. Bir gece önceden dondurucudan alıp, buzdolabında çözdürün.

3. Balığı tavada kızartırken yağın sıcaklığı azalırsa, balıklar ıslak, vıcık vıcık olur ve yağ çeker. Yağ gereğinden fazla sıcak olursa, bu kez de dışı çok pişer veya yanar. Balığı rengi hafiften kahverengi olana kadar maksimum 3 – 5 dakika kızartın. Düzgün kızartabilmek için yağın sıcaklığını en baştan bir gıda termometresi (şeker termometresi) ile ölçün.

1. Fırında Pişirme

• Fırını önceden 230 derecede ısıtın.
• Bir fırın tepsisini veya pişirme kabını yağlayın.
• Balığı yağlı tepsiye tek kat olarak koyun ve istediğiniz gibi çeşnilendirin.
• Balığınızın kalınlığı 2,5 cm ise 10 dakika, 5 cm ise 20 dakika üzerini kapatmadan pişirin.

 

2. Soteleme veya Tavada Az Yağda Pişirme

Bu teknikle balık gevrek olacak. Bu pişirme tekniğine en uygun deniz ürünleri şunlar: fileto balıklar, karides,  deniztarağı. Kalkan veya morina gibi beyaz etli balıklar da şeritler halinde kesilerek tavada bu yöntemle pişirilebilir.

• Yapışmaz bir tavaya yarım santime kadar sıvı yağ koyun (isterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz) ve orta ateşte ısıtın.
• İsterseniz balığı süte veya çırpılmış yumurtaya batırıp sonra galeta ununa bulayabilirsiniz.
• Balığın her iki tarafını 4-5 dakika pişirin.

 

3. Üstten Isı Uygulayarak Pişirme

Balığı bu teknikte pişirirken kuru olmaması için 2,5 cm kalınlığında kesilmiş dilimler tercih edilmelidir.

• Balığı hem önceden hem de pişirirken sık sık yağlayın.
• 1,8-2,5 cm kalınlığındaki balığı ısı kaynağından 10 cm uzakta pişirin. Balığı koyduğunuz tavayı, pişirme kabını veya tel ızgarayı mutlaka yağlayın.
• 2,5 cm kalınlığındaki balığı 8 dk., 5 cm kalınlığındakini 16 dk. pişirin. Pişirme esnasında fırının kapağını aralık bırakın.

Güzel Bir Tarif: Salsa Verde Soslu Sardalya Izgara