Paylaşmak güzeldir

Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği

Ragù Kıymalı Sos Klasik Bir İtalyan Yemeği. İtalya’nın kuzey bölgelerinde ragù genellikle kıyma veya ince kıyılmış etin sotelenmiş sebzelerle birlikte özel hazırlanmış bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Çeşitli etler kullanılıyor, hatta bazen etlerin birlikte karıştırılarak kullanıldığı da oluyor: dana, tavuk, domuz, ördek, kaz, kuzu, koyun, dana kuz veya av hayvanları ve sakatat. Pişirme suyu ise et suyu, içme suyu, şarap, süt, krema veya domates karışımlarından hazırlanıyor. Domates kullanıldığında bunun tarifteki et miktarıyla oranına dikkat ediliyor. Ragù’nun karakteristik özelliği, domatesle çeşnilendirilmiş etin ağır ateşte pişirilmesi veya haşlanmasıyla hazırlanan bir sos olması; yani, çoğu yerde karşımıza çıkan, et ilave edilerek tatlandırılmış bir domates sosu değil.

Kıymalı sos deyip geçmeyin…İtalyanların ünlü Ragü’sü nasıl yapılır izleyelim.

Tagliatelle al ragù alla Bolognese

4 kişilik

400 gr taze tagliatelle veya fettucine

300 gr yağsız sığır eti. Önerilen et, cartella’dır (diyafram kası için tıklayın Ragù bir İtalyan klasiği), ama iyi kalite ince kıyılmış yağsız sığır eti kullanabilirsiniz.

150 gr domuz pançetası (füme olmayacak) —çok ince kıyılmış

50 gr havuç —ince kıyılmış

50 gr sap kereviz — ince kıyılmış

50 gr sap kuru soğan —ince kıyılmış

5 yemek kaşığı domates salçası veya 20 gr domates püresi

½ su bardağı sek beyaz veya kırmızı şarap

1 su bardağı günlük süt

tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza uygun miktarda

Sosun hazırlanması

1. Kıyılmış dana etini (özgün tarifteyse domuz pançetalarını), derin bir tavada etler yağını salmaya başlayıncaya kadar çok az zeytinyağında kızartın. Yanmamalarına dikkat edin.
2. Sebzeleri ilave edin ve ara sıra karıştırarak soğanlar şeffaflaşana kadar kızartın.
3. Eti ilave edin ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak cızırdamaya başlayana kadar kavurun.
4. Şarabı ilave edin ve hafifçe karıştırın, hemen arkasından salçayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
5. Yemeği kısık ateşte 2 saat kadar pişirin, ara sıra karıştırarak suyunu kontrol edin ve arada sütü azar azar ekleyerek yemeğe yedirin, suyunu çektikçe biraz daha süt ilave edebilirsiniz.
6. Tuz ve karabiber ilave edin.
7. Sos piştikten sonra makarna ile karıştırılmadan önce krema ekleyebilirsiniz.
8. Tuzlu suda al dante haşladığınız Fettuccine veya Tagliatelle ile servis edin

9. Yanında Parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz. Tercihen makarnaya önce biraz tereyağı ilave ettikten sonra Ragù sosunu ilave edin.

Paylaşmak güzeldir