Tarama genellikle bir Yunan mezesi zannedilse de, aslında bir Rus mezesidir. Balık yumurtası, zeytinyağı ve limon suyu ile yapılır. Hem besleyici hem de iştah açıcı leziz mi leziz bir meze.
İşte tarif
Tarama Salatası
Rus mutfağından nefis bir meze.
- 200 gr tarama
- 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 3/4 kahve fincanı limon suyu (taze sıkılmış)
- 1 küçük kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
-
Bir kaseye taramayı ekleyin ve üzerini çok az geçecek veya kaplayacak kadar soğuk su ilave ederek yarım saat bu şekilde dinlendirin.
-
Suda beklettiğiniz taramanın suyunu güzelce süzün ve üzerine zeytinyağının tamamını azar azar ilave edin. Zeytinyağını ilave ederken bir yandan da tahta bir kaşık yardımıyla güzelce yedirecek şekilde karıştırın. Bu işlemi ortalama 15 dk. sürecek şekilde yapmalısınız.
-
Zeytinyağını yedirdiğiniz taramanın içine çok ince doğradığınız soğanı, pul biberi ve limon suyunu gene bir taraftan karıştırarak azar azar ilave edin. Tüm malzemenin iyice karışmasına dikkat edin.
-
Taramayı bir servis tabağına alın ve etrafına tercihinize göre çekirdiği çıkarılmış veya çıkarılmamış siyan zeytinlerle süsleyin. Mezeniz hazır. Afiyet olsun.
Okuma parçası
YEMEK, İÇMEK
Han sahibi yaşlı bir adam “Bize Yeme, İçmeyi Anlat” dedi.
Şöyle dedi EL MUSTAFA:
Keşke toprağın kokusuyla beslenip, bir yaşamotu gibi sırf ışıkla büyüyebilseydiniz.
Ama madem yemek için öldürmek, kendi susuzluğunuzu gidermek için yeni doğan yavrudan anasının sütünü çalmak zorundasınız, o zaman bırakın da bir tapınma olsun yemek, içmek sizin için,
Sofranız bir sunak olsun, üzerinde saf ve masum ormanı ve ovayı, insandaki daha saf, daha masum olan şey için kurban ettiğiniz.
Bir hayvanı öldürdüğünüzde içinizden ona şöyle deyin:
“Seni öldüren güç, beni de öldürecek, beni de tüketecek.
Seni elime düşüren yasa, beni de daha güçlünün eline düşürecek.
Senin kanın, benim kanım Cennetin ağacını besleyen özden başka bir şey değil.”
Bir elmayı dişleyip parçaladığınızda, içinizden onun için şunu dileyin:
“Tohumların bedenimde yaşayacak,
Tomurcukların kalbimde çiçek açacak,
Rayihan nefesime karışacak,
Birlikte sevineceğiz mevsimlerin gelişine.”
Sonbahar geldiğinde, bağındaki üzümleri toplarken şarap yapmak için şöyle söyle kalbinin derinliklerinde:
“Bir bağım ben de, şarap yapmak için toplanacak meyvelerim var benim de,
Taze şarap gibi bozulmayan fıçılarda saklanacağım.”
Kış gelince, şarabınızı yudumlarken her kadeh için bir şarkı geçsin kalbinizden;
Bu şarkıda sonbaharın, bağın, şarabın yapımının bir anısı olsun.
[1] Tapınaklarda, üzerinde kurban kesilen, günlük yakılan, dinî tören yapılan taş masa. (ç.n.)